مقدمه
راه اندازی رستوران یا کافه، ترکیبی از ھنر، عملیات و مالی است. این ١٠ خطای پرتکرار بیشترین آسیب را می زنند؛ کنار ھر خطا، راه حل عملی دِگو را گذاشته ایم .
١) تحقیق بازار ناکافی و انتخاب لوکیشن اشتباه
اشتباه: تصمیم گیری احساسی بر پایه “دوست داشتن فضا”.
راه حل: مطالعه تردد، درآمد محله، رقبا، سبد غذایی منطقه، دسترسی پارکینگ/پیاده رو. MVP فروش در نزدیکی لوکیشن ھدف قبل از اجاره .
٢) منوی شلوغ و بدون مھندسی
اشتباه: ھمه چیز فروشی، زمان آماده سازی طولانی، ھدررفت مواد .
راه حل: Menu Engineering: ستاره ھا/سگ ھا/پازل ھا/اسب ھای کاری، کراس اوری مواد اولیه، استاندارد پخت و وزن ھا، تست کور طعم .
٣) مدل مالی غیرواقعی و ندیدن ھزینه ھای پنھان
اشتباه: نادیده گرفتن استھلاک، دورریز، نیروی مازاد، مالیات و کمیسیون پلتفرم ھا .
راه حل: P&L ماھانه، سناریوھای خوش بینانه/میانه/بدبینانه، نقطه سر به سر، بودجه نقدینگی ۶ ماھه .
۴) خرید تجهیزات اشتباه
اشتباه: دستگاه ھایی که با منو ھم راستا نیستند .
راه حل: لیست تجھیزات از روی رسپی ھا، ظرفیت پیک، تعمیرپذیری و قطعه یدکی، برق/گاز/اگزاست .
۵) نبود استانداردسازی رسپی و فرآیند
اشتباه: وابستگی به “سرآشپز خوب”، کیفیت نوسانی .
راه حل: Recipe Card وزن دار، ویدئوی داخلی آموزش، تایمرھای ایستگاه، کنترل کیفیت شیفتی .
۶) استخدام بدون آموزش و SOP
اشتباه: جذب سریع، بدون فرھنگ و استاندارد خدمات .
راه حل: SOPھای شیفت، اسکریپت مکالمه مھمان، چک لیست افتتاح/اختتام، سیستم گزارش خطا .
٧) قیمت گذاری بدون بهای تمام شده
اشتباه: قیمت گذاری “بازاری” یا صرفاً بر اساس رقبا .
راه حل: Recipe Costing، ضریب قیمت گذاری پویا، پایش Food Cost %، باندل ھای سودآور .
٨) بی توجهی به برندینگ و هویت
اشتباه: شروع با لوگو و законч؛ عدم یکپارچگی تجربه .
راه حل: استراتژی برند، ھویت بصری/کلامی، منوی برندساز، بسته بندی و وایب محیطی ھماھنگ .
٩) لانچ بدون برنامه مارکتینگ
اشتباه: افتتاحیه “ساکت”.
راه حل: Launch Playbook: تیزر، پری لانچ دعوتی، ھمکاری با اینفلوئنسر، پیشنھاد روز افتتاح، پوشش محلی .
١٠) بی توجھی به بازخورد و داده
اشتباه: تصمیم احساسی، نادیده گرفتن Reviewھا و KPIھا .
راه حل: داشبورد ھفتگی: SoS، امتیاز گوگل/شبکه ھا، زمان انتظار، ،AOV RPR، ھیت مپ منو .
چک لیست راه اندازی سریع (قابل چاپ )
- بیزنس پلن و P&L سه سناریو
- انتخاب لوکیشن مبتنی بر داده
- مھندسی منو و Recipe Costing
- لیست تجھیزات مبتنی بر رسپی
- SOP ھای عملیات و آموزش تیم
- استراتژی برند و کیت لانچ
- تقویم مارکتینگ ٩٠روزه + پیکسل ھا
- داشبورد KPIھای ھفتگی
دِگو چطور کمک می کند ؟
از تحقیق بازار تا ھویت برند، از Recipe Costing تا Launch Playbook و از تقویم محتوا تا داشبورد KPI؛ دِگو یک تیم واحد برای صفر تا صد راه اندازی و رشد فودبیزنس شماست .
